为什么英国的肉腥味重？

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为什么英国的肉腥味重？

国外的肉类工厂在生产冷冻肉的时候产量大、流程快，工业化屠宰的时候，通常是高压把猪电死，然后割开喉咙倒挂在传送带上一路放血，传送带到头了就进入后面的步骤。

(该视频，有点反人类，所以看着会很难受，建议谨慎查看)

www.youtube.com/watch?v=DYQDWF2SkSU&t=508s

也就是说是没有这种冷冻肉的工业化屠宰的时候没有足够的时间慢慢放血，而又因为这些肉是速冻起来的，血没放干净，所以就有腥味。留在肉类里面的多余血液，在煮汤等时候会凝固成残渣，看着就恶心，所以很多的肉类烹饪都要焯水。

如何焯（chao）水？

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

方法一：

1）找一口大锅，装满冷水。

2）将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。

3）开火，把火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头（时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽）。4）半小时后，会发现整锅水泛红（血水），上面浮着一层杂质（淋巴），闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。

5）将水倒掉，用干净的温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。

方法二：

1）生肉切成小块。

2）加入老抽、生姜、料酒、盐腌制大约20分钟。

3）大火加温食用油，把猪肉炸一下，出现很多白泡的时候即可。

4）用水冲洗肉，这次的油也不要用了，因为都是血水。

5）重新烧油，再次炒肉。

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